Hazard Analysis & Critical Control Points
Overview
Hazard Analysis & Critical Control Points คือระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิต
ระบบ HACCP
• เป็นระบบการควบคุมความปลอดภัยในการผลิต
• เพื่อป้องกันอันตรายจาก จุลินทรีย์ สารเคมี และสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น
ระบบการควบคุมโดยทั่วไปของ HACCP แบ่งออกเป็น 2 ส่วนหลักๆ
• การวิเคราะห์อันตราย
เป็นการวิเคราะห์ระดับอันตรายและ สาเหตุของอันตรายในแต่ละขั้นตอนการผลิต
• จุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
อาศัยจากการวิเคราะห์ โดยกำหนดวิธี และจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
ความสำคัญของ HACCP
• สามารถป้องกันอันตราย
• ควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์
• กฎระเบียบประเทศของผู้นำเข้า
• ความต้องการลูกค้า
• กลยุทธ์การตลาด
ประโยชน์ของการทำ HACCP
• ให้ความปลอดภัยกับผลิตภัณฑ์ โดยครอบคลุมทุกขั้นตอน
• เน้นการป้องกัน แทนที่การตรวจสอบผลิตภัณฑ์สุดท้าย
• สามารถใช้ควบคุมอันตรายจากจุลินทรีย์ สารเคมี สิ่งแปลกปลอมอย่างมีประสิทธิภาพ
• ลดการสูญเสียจากการผลิตสินค้าที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
• สามารถใช้ร่วมกับระบบคุณภาพอื่นๆ
• ระบบ HACCP เป็นมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศที่ยอมรับในระบบสากล